好吃不過餃子 好玩不過......煮餃子

很多朋友想了解關於煮餃子的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與煮餃子相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於烹飪技巧的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與烹飪技巧相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

明天就是冬至啦！

餃子是北方人冬至的標配。俗話說，好吃不過餃子，好玩不過......煮餃子。

你會煮餃子嗎？

圖源pixabay

煮餃子可是一項技術活兒，煮的時間過長很容易煮散，因此失去形狀和口感。

但如果餃子煮得時間過短，又容易造成皮熟餡沒熟的尷尬情況。（說吧，你容易犯哪個錯誤？）

如何保證皮和餡同時熟，煮得一手好看又好吃的餃子？下麵就讓煮得一手好餃子的蝌蚪君，給大家科普幾個科學煮餃子的小竅門。

如何煮好一鍋餃子

－ 關於水溫

首先，煮餃子，水溫是非常有講究的。

剛包出來的餃子，要在水沸騰之後再下鍋，這樣餃子皮中的蛋白質可以快速固定成型，不會在高溫的沸水中被煮破。

當煮肉餡的餃子時，可以在煮的過程中加入涼水（也就是點水），因為肉餡餃子煮的時間要更久，如果讓水一直沸騰，等到餡料熟透之後餃子皮很有可能被煮破。

適量的涼水會讓水溫有所下降，這樣不僅能把餃子煮熟，還能讓餃子更有嚼勁。

如果是速凍餃子，則需要冷水下鍋。

速凍的餃子需要一定的時間解凍，冷水煮沸的過程中，餃子會經曆一個由冷至熱的適應階段，待到水燒開後，解凍的餃子更容易煮熟。

由於經過冷凍的餃子會變硬、變脆，失去韌性，如果這個時候用沸水煮餃子，餃子來不及軟化，在受熱膨脹的過程中承受不了膨脹的張力，很容易裂開。

－ 記得適當攪動

餃子在煮的過程中應適當攪動，攪動強度越大，餃子表層黏稠的澱粉層就會被更快稀釋，水分子更容易通過餃子皮表麵滲透進去，但應該注意攪動不能用力過猛，否則容易造成餃子皮破損。

溫度之外，澱粉的糊化速率（澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的速度）也跟餃子皮裏蛋白質的含量有直接關係。

蛋白質含量越高，澱粉的糊化速率越慢，這也是為什麽高筋麵粉不適合做餃子皮的根本原因。

如果用高筋粉包餃子的時候記得將餃子皮擀得薄一些，這樣會熟得更快些哦~

－ 適當加鹽

很對人在煮餃子的時候會選擇適當加入一些食鹽，這個行為又是為什麽呢？

首先是由於鹽水的密度比水大，餃子更容易浮起來，不易沾底，剛開始翻滾時也不易和底部產生摩擦，因此餃子皮不易破。

另一方麵鹽水的沸點比水高，飽和鹽水為108 Ⰳ，我們日常煮餃子的時候無需做到飽和狀態，適當加入一些食鹽即可。

同樣溫度下，鹽水尚未沸騰，餃子翻滾少，不易破，而如果是同樣的沸騰程度，說明鹽水的溫度更高，熟得更快，翻滾時間短，相對不易破。

需要提醒的是，過量食用鹽有增加高血壓的風險，因此，無論是餃子餡裏，還是煮餃子的水裏加鹽都要適量，加了鹽的煮餃子水最好不要喝下去。

圖源hippopx

－ 打開蓋子煮皮，關上蓋子煮餡

如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，鍋內的熱氣散發不出來，導致鍋內溫度居高不下，澱粉在高溫狀態下糊化快，餃子皮還沒煮熟定型，內部就已經開始受熱膨脹，餃子容易裂開，導致破皮、露餡，並且粘連。

等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子，餃子餡的熱量被餃子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。

煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降溫，這樣內外受熱均勻，口感更加爽滑筋道。

選擇合適的水溫、不斷攪動、適當加鹽&涼水……想要吃到一口完美的餃子原來還有這麽多竅門。

冬至已經來了，如果大家按照以上的方法科學煮餃子，一定會收獲更好的口感呦~

你還有啥好的煮餃子竅門可以分享？

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。